Descrizione
Da aggiungere alle uve pigiate, sviluppa anidride solforosa pura, rende inattivi i batteri dannosi alla fermentazione; contiene sostanze nutritive per i lieviti, mantiene basso il contenuto di acidità volatile e favorisce la fermentazione.
Aggiungere il lievito il giorno successivo alla solfitazione, dopo aver fatta evaporare tutta la SO2 (anidride solforosa) che si è sviluppata nel mosto e che è stata utilizzata per uccidere i batteri.
Dose
Da 20 a 40 gr. per q.le di uva ammostata o mosto.
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